Feuilleté d’asperges au jambon italien

Feuilleté d’asperges au jambon italien

(English version below)

Hello !

J’espère que vous allez bien ! ? Pour ma part, je suis sur un petit nuage … et pour cause !

Devinez quoi ? … allez Devinez ?… Je suis en vacances ! Et je m’en vais à Venise !! oui Ve-ni-se, O Sole Mio, Tutti bene et compagnie! Yeaaaaah! Joie ! Bonheur ! Danse du soleil tout ça en même temps !

Ca va me faire un bien fou, ce sera la première fois pour moi que je poserais les pieds sur le sol italien et je pense que mes papilles ne vont pas s’en remettre, Ciaaaoooo le régime à moi les glaces, la charcuterie, la mozzarella, les pâtes et les fruits de mer! Haaaaa j’ai tellement hâte d’y être et de pouvoir vous raconter.

Quand je dis autour de moi que je vais à Venise en croisière, on me sort automatiquement « vous partez en amoureux , tu vas voir c’est super romantique … » heuuuu  comment vous dire … Not really ! 😛
Ce ne sera pas un voyage en amoureux mais un voyage en amoureuses ! Par ce que c’est la « Madre » qui m’accompagne. Une croisière gastronomique entre mère et fille c’est l’occasion pour nous de nous retrouver autour d’une passion commune la cuisine, la bouffe,  Maaaaanger hrrrraaaaa !

Calme toi, Soso, calme toi !

En attendant ce voyage,  aujourd’hui je vous propose une recette facile, délicieuse et de saison ! Et qu’est ce qui est plus de saison en ce moment que les asperges… Alors au menu aujourd’hui,  un feuilleté d’asperges au jambon italien.

Jambon italien, Italie, Venise, hmmm je me vois déjà dans une gondole à chanter à tue-tête « Ooooo sole mioooooo, sta ‘nfronte a te !… »

Revient Soso FOCUS! Tu peux le faire!

Les asperges d’Alsace sont enfin de retour sur nos étales  pour mon plus grand plaisir. Je ne suis pas totalement chauvine non plus, j’ai également testé la recette avec des asperges vertes c’est tout aussi bon! Vous pouvez réaliser ce plat comme une entrée ou comme un plat de résistance  tout dépend de le taille que vous donnerez à vos feuilletés.

On essaye ?! Vous me suivez ? Allez c’est parti !

  • Niveau : Facile
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes (total)

Pour 2 personnes

  • 8 têtes d’asperges
  • 1 pâte feuilletée
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine ou maïzena
  • 250 ml de lait
  • Cheveux d’anges de piment (optionnel) ici
  • 1 noix de muscade
  • 1 Jaune d’œuf
  • 1 cS de lait
  • Sel , Poivre

  • Préparez tous les ingrédients
  • Préchauffer votre four à 150°C

Les feuilletés

  • La base : A l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire former deux rectangles
  • Les cotés : Réalisez ensuite des bandes de pâte de 1.5 à 2 cm de large.
  • La longueur de ces bandes de pâte doit correspondre à la largeur et longueur de votre base

Voir la technique de réalisation d’un vol au vent (ici) . Il suffit d’appliquer cette technique mais sur une base rectangulaire.

  • Assemblez le tout en humidifiant légèrement les contours de la base ainsi que les bandes de pâtes
  • Cette étape permettra de lier les différents étages de pâtes.
  • Dans petit bol battez votre jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait
  • A l’aide d’un pinceau de cuisine badigeonner vos  feuilletés , cela leur donnera une belle dorure à la cuisson
  • Enfournez vos feuilletés pendant 15 minutes à 150°C
  • Pendant ce temps préparez vos asperges

Les asperges

  • Pelez vos asperges et coupez les en deux
  • Dans une casserole faites bouillir de l’eau avec une pincée de sel
  • Incorporez vos asperges
  • Laissez cuire 10 minutes
  • Ôtez du feu et réserver

J’ai choisi de n’utiliser que les têtes pour cette recette. Le reste sera parfait pour un simple « asperge-mayonnaise » :-)

La béchamel

  • Dans une casserole faire fondre le beurre
  • Ajouter la farine et laisser cuire pendant 5 minutes
  • Remuez à l’aide d’un fouet
  • Ensuite incorporer le lait petit à petit en continuant de remuer
  • Le mélange commencera à épaissir baisser votre feu et laisser cuir 5 à 7 minutes à feu doux
  • N’oubliez pas de remuer afin que la sauce n’attache pas au fond de la casserole
  • Assaisonnez votre béchamel avec du sel, du poivre et de la noix de muscade

L’assemblage

  • Préparez votre plan de travail avec toutes vos préparations devant vous : feuilletés, béchamel, asperges et jambon italien
  • Déposez 1 cuillère à soupe de béchamel dans le fond de vos feuilletés
  • Puis déposez une tranche de jambon italien
  • Ensuite couper vos têtes d’asperges en deux dans le sens de la longueur.
  • Disposez les sur vos feuilletés
  • Finir par recouvrir vos asperges d’une seconde cuillère à soupe de béchamel.zOptionnel : parsemer quelques cheveux d’anges de piment sur vos feuilletés
  • Enfournez 10 minutes à 150°c
  • Servez le tout accompagné d’une salade

Les photos seront plus bas.

Hello !

Hope you’re doing well! ? For my part, I am over the moon … and for good reason!

Guess what? Guess … come on? I am on vacation! And I go to Venice !! yes Ve-ni-ce, O Sole Mio, Tutti Bene and company! Yeaaaaah! Joy! Happiness! Sun dance all at the same time!

It’ll make me a world of good and will be the first time for me on Italian soil, and I think my taste buds will not recover,  Ciaaaoooo dear diet ! To me ice cream, sausages, mozzarella, pasta and seafood! Haaaaa I can not wait to be there and to be able to tell you all.

When I say around me I go to Venice on a cruise, people tell me automatically « are you going with your love, you’ll see it’s so romantic … » hummm let say … Not really! 😛
This will not be a romantic couple trip as I will be with my other love ! Yes ,it’s my « Madre » who accompanies me. A mother and daughter Gourmet cruise is the opportunity for us to get together around our common passion, cooking, Foooood  Eaaaaaat  hrrrraaaaa!

Calm down, Soso, calm down!

Until this trip, today I offer an easy recipe, delicious and seasonal! And what is more seasonal in that moment than asparagus … So today, on the menu an asparagus puff with  Italian ham …

Italian ham, Italy, Venice, hmmm  I already see myself in a gondola singing loudly « Ooooo sole mioooooo, sta ‘has nfronte you! « 

Soso come back  and FOCUS! You can do it!

Asparagus from Alsace are finally back on our stalls for my greatest pleasure. I’m not totally chauvinistic either, I also tested the recipe with green asparagus is just as good! You can make this dish as an appetizer or a main course all depends on the size you give your puff.

Can we try ?  Are you coming with me ? Let’s go!

  • Level : Easy
  • Preparation time : 30 minutes
  • Cooking time  : 25 minutes (total)

For 2 people

  • 8 heads of asparagus
  • 1 puff pastry
  • 20g butter
  • 20 g of flour or cornstarch
  • 250 ml of milk
  • 1 nutmeg
  • 1 Egg yolk
  • 1 tbs of milk
  • Salt Pepper
  • Chili Angels Hair (optional) here

  • Prepare all ingredients
  • Preheat your oven to 150 ° C

Puff

  • The base : Using a rectangular cookie cutter form two rectangles
  • Sides : Now realize dough strips  about 1.5 to 2 cm wide.
  • The length of the dough strips must match the width and length of your base

Please find the technical way to realize a vol au vent (here). Just apply this technique but on a rectangular base.

  • Put it toghether after lightly moistening the base outlines as well as dough strips
  • This step will link the different floors of dough.
  • In small bowl beat egg yolk with a tablespoon of milk
  • Using a pastry brush , brush your puff, this will give them a nice gold color
  • Put in the oven for 15 minutes at 150 ° C
  • Meanwhile prepare your asparagus

Asparagus

  • Peel asparagus and cut into two
  • In a saucepan boil water with a pinch of salt
  • Stir in asparagus
  • Cook for 10 minutes
  • Remove from heat and reserve
  • I chose to use only the heads for this recipe. The rest will be perfect for a simple « asparagus-mayonnaise » :-)

Bechamel

  • In a saucepan melt the butter
  • Add flour and cook for 5 minutes
  • Stir with a whisk
  • Then add the milk slowly while continuing to stir
  • The mixture begins to  get thicker , cook for 5-7 minutes on low heat
  • Do not forget to stir so the sauce does not stick to the bottom of the pan
  • Season your béchamel with salt peper and nutmeg

The assembly

  • Prepare your work surface with all your preparations in front of you: puffs, béchamel sauce, asparagus and Italian ham
  • Place 1 tablespoon of bechamel on your puff base
  • Then drop a slice of Italian ham
  • Then cut your asparagus tips in half lengthwise.
  • Lay it out on your puff
  • Finish by covering your asparagus with a second tablespoon of bechamel.
  • Optional: sprinkle some pepper hair angels on your puff
  • Bake 10 minutes at 150 ° c
  • Serve with a salad

Bon dimanche! With Love , Soso ♥

Oeuf cocotte et sa mouillette bacon romarin

Oeuf cocotte et sa mouillette bacon romarin

(English version below)

Hello !

J’espère que vous avez passé un bon weekend !

Le soleil est de retour donc je suis au taquet mes loulous !
Oui je me suis remise au sport, bah oui je n’ai plus d’excuses! Oublies les « Hummm il fait froid dehors », « Naaan il fait nuit trop tôt », « What ?! Mes nouvelles chaussures dans la gadoue ! Tu rêves en couleur moi je te le dis ?! »
Alors c’est parti je me suis remise à la course et à mes petits DVD de sport objectif bikini body pour Juillet !
Eaaaasy j’ai 4 mois ! Un dernier Macdo ce weekend et on est chaud patate ! :-)

Bon allez fini le blabla je vous propose aujourd’hui de réaliser une recette  vraiment toute simple en entrée ou au petit déjeuner elle trouvera sa place à votre table.
C’est parti pour un œuf cocotte et sa mouillette bacon romarin .

  • Niveau : Facile
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 12 mns

Pour 2 personnes

  • 4 gros œufs fermier
  • 1 noix de beurre
  • 2 tranches de bacon
  • 100 g de beurre
  • 150 ml de crème fluide
  • 1 noix de muscade
  • 1 branche de romarin frais
  • 3 tranches de pain

  • Préparez tout vos ingrédients

Crème au beurre infusé au romarin

  • Faites chauffer votre crème sans qu’elle ne bout
  • Ôtez ensuite votre crème du feu et introduisez votre branche de romarin
  • Couvrez et laissez infusez
  • Une fois que votre crème a bien infusé mettez la au congélateur 15mns le temps de préparer vos œufs

Les œufs cocottes au bain marie

  • Préchauffez votre four à 200°C
  • Beurrez et assaisonnez le fond de vos cocottes (sel, poivre, muscade)
  • Faites chauffez 1/2 litre d’eau
  • Déposez vos cocotes dans un plat allant au four
  • Remplir d’eau chaude jusqu’ à mi hauteur de vos cocottes
  • Cassez vos œufs en faisant bien attention de ne pas cassez les jaunes
  • Déposez votre plat au four et cuire au bain-marie pendant 12 minutes

Les mouillettes au bacon

  • Découpez votre bacon et faites les revenir dans une poêle sans matière grasse
  • Réservez
  • Découpez votre pains
  • Faites les griller au four 3- 5 minutes pas plus
  • Pendant ce temps mixez votre crème infusée et le beurre
  • Salez , Poivrez

Assemblage

  • Beurrez votre mouillettes
  • Déposez vos petits morceaux de bacon
  • Finir par saupoudrer d’un tout petit peu de noix de muscade
  • Voilà c’est prêt !

Les photos seront plus bas.

Hello !

I hope you had a great weekend !

The sun is back so I am ready baby!
Yes it’s time to get back to sport, yeah I have no excuses! Forget the « Hmmm it’s cold outside, » « Nah it’s dark too early », « What?! My new shoes in the mud you dream in color I am telling you ? »
So I get back to the race and to my workout DVDs objective a Bikini body for July !
Eaaaaazy I’ve got 4 months! A final burger this weekend and i am ready hot like a potato !

Stop chatting, today I offer you to make a really simple recipe as a starter or breakfast it will easily find its way to your table.
Let’s do this casserole egg and his bacon-rosemary bread fingers.

  • Level : Easy
  • Preparation time : 15 minutes
  • Cooking time : 12 mns

2 serves

  • 4 large farmer eggs
  • 1 knob of butter
  • 2 slices of bacon
  • 100 g of butter
  • 150 ml of fluid cream
  • 1 nutmeg
  • 1 fresh rosemary sprig
  • 3 slices of bread

  • Prepare all your ingredients

Butter cream infused with rosemary

  • Heat your cream without boiling it
  • Then remove your cream from heat and insert your rosemary
  • Cover and let steep
  • Once your cream has infused put there in the freezer 15mins time to prepare your eggs

Egg casserole in a water bath

  • Preheat the oven to 200 ° C
  • Butter and season the bottom of your pots (salt, pepper, nutmeg)
  • Make heat 1/2 liter of water
  • Post your pots in baking dish
  • Fill with hot water until halfway up of your cookers
  • Break your eggs being careful not to break the yolks
  • Drop off your baking dish  in the oven and bake in a water bath for 12 minutes

Bacon-rosemary bread fingers

  • Cut your bacon and let in a frying pan without adding any fat
  • Reserve
  • Cut your bread
  • Toast in oven 3- 5 minutes no more
  • Meanwhile mix your infused cream and butter
  • Season with salt and pepper

Assembly

  • Butter your bread fingers
  • Drop off little pieces of bacon
  • Sprinkle a little nutmeg
  • Voilà ! it is ready!

Chaussons Poulet estragon

Chaussons Poulet estragon

(English version below)

Hello !

J’espère que vous avez tous passez une excellente semaine.

Aujourd’hui je vous propose de réaliser des chaussons poulet estragon! Cette recette n’est pas si compliquée en soit mais elle nécessite plusieurs petites étapes !

C’est le genre de recette qui me rend nostalgique des moments passés en cuisine avec ma maman (alias Madre /Mam’S), quand je commençais à m’aventurer timidement en cuisine.
Comme on dit « la pomme ne tombe jamais bien loin du pommier », ma maman est cuisinière de profession, c’est donc elle qui m’a donner l’envie de cuisiner et appris l’art et le plaisir d’accueillir : la téranga sénégalaise comme on dit chez nous !
J’y pense , je ne vous ai pas encore montrer de recette typique de mon beau pays, mais ça ne saurais tarder! Promis ! :-)

Bon allez ! C’est parti pour ces chaussons !

Les photos seront plus bas.

  • Niveau: Moyen
  • Temps de préparation: 1h30
  • Quantité : 20 -25 chaussons

La pâte

  • 1 /2 litre d’eau
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 2 œufs
  • Sel poivre

La béchamel

  • 50 cl litre de lait 1/2 écrémé
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • sel et poivre

La garniture

  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 escalopes de poulet
  • 3-4 gousses d’ail Estragon (frais)
  • 100g de fromage rapé (optionnel)
  • Sel poivre Sel

La panure

  • 150 g de farine
  • 2 – 3 oeufs
  • De la chapelure
  • De l’estragon séché

  • Préparez tout vos ingrédients

La pâte

  • Dans une casserole à fond épais portez à ébullition votre 1/2 litre d’eau
  • Dés que vous voyez apparaître les bulles , incorporez le beurre,  puis quelque minutes après toute la farine
  • Commencez immédiatement à remuer (avec un spatule en bois ) afin d’éviter la formation de grumeaux
  • Incorporez ensuite les deux œufs sans cesser de remuer votre pâte
  • Assaisonnez .
  • Remuez pendant 5 minutes.
  • Ôtez du feu. Réservez.
  • Ajoutez de la farine si votre pâte est encore trop humide

La béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre
  • Ajoutez la farine en remuant bien.
  • Versez progressivement le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner.
  • Réservez

La garniture 

  • Dans un robot mixez vos escalopes l’ail et l’estragon frais
  • Faites chauffer l’huile d’olive
  • Une fois que l’huile est bien chaude,  faites revenir votre mixture sans trop la cuire
  • Versez ensuite la béchamel puis l’emmental râpé (optionnel)
  • Réservez

La panure

  • Préparez votre espace de « panure » avec : une assiette avec de la farine, vos œuf battus et la chapelure mélangée à l’estragon séché.

L’assemblage

  • Procédez comme pour la réalisation de raviole ( voir photo)
  • Attention : cette recette est très gourmande en farine. Vous aurez besoins d’une bonne quantité de farine lors de l’assemblage.

La cuisson

Vous avez 3 choix de cuissons :

  • La friture jusqu’à ce que la panure soit bien dorée
  • La cuisson au four à 150°C pendant 30-45 mns
  • L’association des deux cuissons : précuire à la friteuse puis terminer la cuisson au four pendant 20 mns à 150°C

Servir :

  • En apéritif ou en entrée accompagné d’une petite salade composée

Hello !

I hope that you all had a great week.

Today I propose to make chicken tarragon turnovers ! This recipe is not that complicated either but it requires several small steps!

This is the kind of recipe that makes me nostalgic of moments spent in the kitchen with m mom (aka The madre /Mam’S ) when I started venturing timidly in the kitchen.
As they say « the apple does not fall far from the tree, » my mom is a cooker , so she gives the envie to cook and teach me the art and pleasure to welcome: the Senegalese Teranga as we say!
I was thinkig, I did not show you a typical recipe of my beautiful country, but itgoing to happen shortly ! Promis ! :-)

Let’s do these chicken turnovers !

  • Level : Easy
  • Preparation time : 1h30
  • Serve : 20 -25 turnovers

The dough

  • Half liter of water
  • 250 g flour
  • 150 g butter
  • 2 eggs
  • salt pepper

The bechamel

  • 50 cl 1/2 liter of skim milk
  • 40 g of butter
  • 40 g flour
  • salt and pepper

The stuffing

  • 2 tbsp olive oil
  • 2 chicken cutlets
  • 3-4 cloves garlic, tarragon (fresh)
  • 100g grated cheese (optional)
  • Salt, Pepper

The breadcrumbs

  • 150 g flour
  • 2-3 eggs
  • Breadcrumbs
  • Dried tarragon

  • Prepare all your ingredients

The dough

  • In a heavy saucepan boil your 1/2 liter of water
  • As soon as you see the bubbles, add the butter and a few mitute leter  all the flour
  • Immediately begin to stir (with a wooden spatula) to avoid the formation of lumps
  • Finally add the two eggs one by one , stirring your dough
  • Season.
  • Stir for 5 minutes.
  • Remove from heat. Reserve.
  • Add more flour if your dough is too wet

The béchamel

  • In a saucepan, melt the butter
  • Add flour, stirring well.
  • Gradually pour the milk into the flour / butter mixture, whisking.
  • Season to your taste.
  • Reserve

The stuffing 

  • In a food processor mix your chicken cutlets with garlic and fresh tarragon
  • Heat the olive oil
  • Once the oil is hot, fry your mixture without overcook
  • Pour the béchamel and the grated cheese (optional)
  • Reserve

The breadcrumbs

  • Prepare your  « breading » space with: a plate with flour, beaten eggs and your bread crumbs mixed with dried tarragon.

Assembly

  • Proceed as for making ravioli (picture below)
  • Attention: This recipe is very demanding in flour. You will need a good amount of flour during assembly.

Cooking

You have 3 choices of cooking:

  • Fry until the batter is golden brown
  • Baking in the oven at 150 °C for 30 -45 mins
  • The combination of the two cooking: precooked in a fryer and then finish cooking in the oven for 20 minutes at 150°C

Serve :

  • As an appetizer or as an entrance served with a small mixed salad

Bruschetta Chèvre, Figue et Seranno

Bruschetta Chèvre, Figue et Seranno

(English version below)

Hello !

Voici une recette toute simple et délicieuse : une Bruschetta figue, chèvre et jambon de Serrano.

Pour la petite histoire, la Bruschetta est une spécialité populaire de la Toscane ; à l’origine il s’agissait d’une préparation à base de pain grillé, aillé, avec un filet d’huile d’olive.

Donc nous allons respecter la base de la recette traditionnelle mais allons rajouter un peu plus de saveur à cette recette tout ce qu’il y a de plus facile et délicieux.

Les photos seront plus bas.
  • Niveau : Facile
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Quantité : Pour 4 brushettas
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 tranches de jambon de Serrano
  • 3 figues
  • 1 bûche de chèvre
  • Ail
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Salade de roquette
  • Préparez tous vos ingrédients.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Découpez les figues en fines rondelles.
  • Découpez la buche de chèvre.
  • Pelez et coupez en deux l’ail.
  • Déposez un filet d’huile d’olive sur les tranches de pain et frottez l’ail sur chaque tranche.
  • Déposez vos tranches dans le four pendant 10 minutes le temps que le pain soit bien doré.
  • Sortez vos tranches du four et laissez-les reposer 5mns.
  • Vous pouvez maintenant garnir vos bruschettas avec le fromage de chèvre, les figues et le jambon de Serrano.
  • Remettre vos bruschettas pendant 5 mns au four
  • Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et c’est prêt !
  • Servez avec une petite salade de roquette assaisonnée à votre convenance et voilà !

Hello !

Here is a simple and delicious recipe: fig goat and Serrano ham Bruschetta

For the story, Brischetta is a popular specialty of Tuscany; Originally it was a preparation of toast, garlic with a drizzle of olive oil.

So we are going to follow the basic traditional recipe but will add a little more flavor to this recipe which couldn’t be more easy and delicious.

  • Level : Easy
  • Prepatation time : 15 minutes
  • Serve : For 4 brushettas
  • 4 slices of country bread
  • 4 slices of Serrano ham
  • 3 figs
  • 1 Goat cheese
  • Garlic
  • Olive oil
  • Balsamic vinegar
  • Prepare all your ingredients.
  • Preheat oven to 150 ° C.
  • Cut the figs into thin washer.
  • Cut the buche goat.
  • Peel and halve the garlic.
  • Post a drizzle of olive oil on the country bread slices and rub garlic on each slices.
  • Put the slices in the oven for 10 minutes until the bread is golden brown.
  • Get out your slices from oven and let it cool down 5 mns.
  • Now you can garnish your bruschettas with the goat cheese, figs and Serrano ham.
  • Replace your bruschettas for 5 mins in the oven
  • Season with a drizzle of olive oil and balsamic vinegar and it’s ready!
  • Serve with  a seasoned arugula salad and  voilà!

With love , Soso ♥

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